“القريدفة”.. زهرة تجسد الموروث الغذائي في تونس

” نص خبر”- تونس
تعتبر زهرة القريدفة نوع من الأزهار البرية التي تستعملها المرأة في بني حسان لصنع العصيدة وهي موروث أمازيغي.
وتتميز هذه النبتة، وهي من سلالة زهرة الأقحوان بفوائد طبية فهي مضادة للالتهابات، وللإمساك ولآلام الولادة، حسب الموروث الطبي الشعبي، كما أنها مفيدة للكبد وتساعد على الهضم.
ويزخر المطبخ التونسي بالعديد من الأطباق والأكلات التقليدية ذات الأصل الأمازيغي، وهي التي تضفي التمييز والأصالة للمطبخ التونسي عن غيره.
تستخدم في الطهي
وعن طريقة طهي هذه العصيدة، يتم مزج زهور القريدفة المجففة بالقمح بعد تنقيته وغسله وتجفيفه ثم يرحى المزيج جيدا في الطاحونة إلى أن يصبح دقيقا يضاف إليه الماء ويطهى على نار هادئة عن طريق التحريك المستمر لتصبح عصيدة يتم تزيينها بزيت الزيتون والسكر أو العسل.
موروث غذائي
وصرح منذر الرميلي عضو في جمعية بني حسان لوسائل اعلام تونسية إن “عصيدة القريدفة متأصلة في موروثنا الغذائي وتنفرد بها بلدة بني حسان عن بقية مناطق البلاد وهي أكلة ضاربة في القدم”.
وأوضح أن هذه النبتة تميز مدينة بني حسان ويستعملها أهالي هذه المدينة في المطبخ عن طريق إعداد طبق العصيدة موضحا أن هذه الأكلة هي أكلة امازيغية الأصل.
وتعتبر هذه الأكلة ذات فوائد صحية رهيبة ويعتمدها أهالي بني حسان خاصة في أمراض المعدة موضحا أنه يتم سنويا تنظيم مهرجان “القريدفة”، وهي تظاهرة تعمل على تثمين هذا الموروث الغذائي.